miércoles, 11 de diciembre de 2013

Pollo almendrado con miel #RecetasSolidariasParaNavidad



Cuenta la leyenda que el déspota rey Mohamed VII, ciego de envidia al saber que el poder del reino recaería sobre su hermano Yusuf, decidió organizar una revuelta calumniando a su padre y a su hermano. En la revuelta Yusuf II padre de Mohamed falleció y Yusuf fue enviado preso a los calabozos del Castillo de Salobreña.


Yusuf permaneció preso durante 16 años. Tras 16 años de reinado Mohamed VII cayó gravemente enfermo y viendo cerca su final decidió la ejecución de su hermano; para que no tuviera acceso al trono y que pudiera ser el hijo de Mohamed quien reinara.




De éste modo llegaron dos emisarios a la prisión de salobreña, para comunicar la orden del Monarca, interrumpiendo una partida de ajedrez que estaban jugando en ese momento Yusuf y el Alcaide de la prisión. Yusuf aceptó la noticia con tranquilidad y como último deseo pidió despedirse de su mujer, pero le fue denegado.

Así que pidió algo más fácil de conceder, finalizar la partida de ajedrez que estaba jugando. Yusuf sabía de la habilidad del Alcaide para el ajedrez y sabía que su hermano estaba a punto de morir, así que necesitaba ganar tiempo, para evitar ser ejecutado.




Decidió comentarle al Alcaide que podían degustar mientras terminaban la partida de ajedrez una última comida. Y pensó en un plato delicioso para que el Alcaide se diera un atracón. De este modo su digestión sería pesada y su habilidad para el juego del ajedrez se vería mermada.






El plan de Yusuf salió a la perfección y el Alcaide empezó a pensar cada vez más cada jugada, alargando la partida hasta que Mohamed VII falleció y de forma inesperada Yusuf se coronó Rey Nazarí, escapando a su vez de su cruel destino.


Esta es mi versión del pollo almendrado con miel; preparé unos libritos y también una pechuga rellena, a ver cual me gustaba mas y la verdad es que ambas preparaciones están buenas y las he puesto las dos.



INGREDIENTES:


3 pechugas de pollo.
2 cebollas.
1 manzana
60grs de mantequilla
200grs de almendra.
4 cucharadas de miel.
6 rebanadas de pan de molde.
1 chorrito de vino dulce Pedro Ximenez
Aceite y sal


Mezcla de hierbas: Cilantro, perejil, jengibre, 1 sobre de azafrán diluido, comino y nuez moscada.








Vamos a hacer los libritos; una vez que tengamos todos los ingredientes preparados empezaremos en volviendo bien las pechugas en la mezcla de hierbas y especias y las dejaremos en ese adobo unas cuatro horas. Pasado el tiempo salamos y marcamos las pechugas en una sartén, solo un poquito para sellarlas y que no pierdan jugo. 




Cortamos las cebollas en rodajas y en una olla las sofreimos en dos o tres dedos de aceite a fuego medio. Cuando ya está poniéndose blandita le añadimos las pechugas y tapamos. Las tendremos unos 20 minutos a fuego lento a mitad de cocción les damos la vuelta. Sacamos las pechugas las dejamos enfriar un poquito y cortamos en rebanadas finitas. Reservar








Sacamos bien escurrida la cebolla de la olla y en un cacito las ponemos al fuego junto con un chorrito de Pedro Ximénes hasta que se reduzcan y reservamos.


Mientras se cocinan las pechugas le quitaremos la corteza a las rebanadas de pan de molde y las aplastamos con un rodillo. Las ponemos en el fondo de un recipiente cuadrado o rectangular con bordes altos. 





Descorazonamos la manzana y le dejamos la piel, las fileteamos al igual que hicimos con las pechugas, laminas finitas, esto lo haremos lo ultimo para que no se oxide la manzana.

A montar! tenemos colocadas las rebanadas en el recipiente y vamos poniendo capas, sobre el pan colocamos una tanda de pechuga, cubrimos con la cebolla caramelizada y ponemos otra capa de manzana y repetimos con la pechuga.

Le colocamos papel film por encima y le ponemos peso por encima, lo pondremos en la nevera durante varias horas o toda la noche. Lo sacamos y con un cortador o un cuchillo afilado vamos haciendo cuadrados que superponemos para darle la altura deseada.*



Salteamos las almendras en la mantequilla y le añadimos la miel caramelizándolas ligeramente. Colocamos los libritos en el plato y cubrimos con las almendras caramelizadas.


Consejos:


- Comprueba la cocción de las pechugas haciendo un corte con un cuchillo, evita que se resequen deben estar jugosas.

- Utilicé el pan de molde para que al hacer los libritos tuviesen mas consistencia, también se puedes tostar las rebanadas en una sartén con el fondo mojado en aceite, así el pan queda crujiente y le aporta otra textura, esto ya es opcional.

- *Yo utilice un recipiente amplio y tuve que montar los libritos, si lo haces en uno mas pequeño, pones mas capas y lo tienes hecho de una vez. Para la próxima lo haré así que es mas fácil.

- y si tienes una mandolina para los cortes, mejor que mejor.


Para preparar la pechuga rellena solo tienes que abrirla y ponerle la manzana, las pasas y cebolla caramelizada dentro, la lias con hilo de cocinar, la marcas y la añades a las olla junto con las demás.





Esta es la ultima receta del año del Reto Nazarí del Restaurante Ruta del veleta. Espero que os haya gustado, yo la repito seguro!!! porque estaba deliciosa y es más, seguro que la pondré en Navidad.

Aprovecho también esta receta para aportarla a #RecetasSolidariasParaNavidad ya que se adapta mucho a esta propuesta, es una receta baratita y apropiada para las fiestas.


Saluditos a todos!!!

Btrix

Pastel de carne con ciruelas, orejones y piñones #RecetasSolidariasParaNavidad



Penúltimo asalto del menú solidario para la propuesta de Helena de #RecetasSolidariasParaNavidad. Si sumamos el coste de los anteriores platos y de éste tendríamos una cantidad de poco más de 33 euros para seis personas, sin contar el postre, que también prometo baratito, y que os traeré la semana que viene. Lo único que quiero que veáis con estas propuesta es que no es tan difícil preparar una comida por poco dinero. No siempre lo más caro es lo más bueno, sólo tenemos que reinventar platos con ingredientes de andar por casa. Seguro que con todas las propuestas publicadas hasta ahora y recopiladas en el blog que se ha creado para el proyecto y cuyo enlace es éste, podréis confeccionar un menú a vuestra medida, a vuestro gusto y a vuestro bolsillo. No dejéis de mirar todas las propuestas. En este proyecto están colaborando casi todos los blogs de nuestro país, grandes y pequeños, y es digno de elogio todo lo conseguido por Helena, que además está inmersa en otro proyecto, esta vez personal, y que abrirá las puertas en Almuñécar el próximo día 22 de diciembre, un asador de pollos y comida para llevar, que podéis encontrar muy cerca del mercado de abastos de esta localidad sexitana y que se llamará www.elpucherodehelena.com.


La receta que os traigo hoy es bastante completa, ya que consta de un pastel de carne, unas patatas al horno y la guarnición que lleva el pastel de carne. La receta la encontré en el fantástico blog Hecho en la propriété, y salvo algunas modificaciones que le hice al pastel todo es igual. Me encantan estos pasteles de carne a los que se les puede añadir cualquier ingrediente que tengamos en la nevera. Y además éste se prepara sin molde, amasando todos los ingredientes y dándole la forma que queramos. El resultado es fantástico. Ya veréis.
INGREDIENTES:


Para el pastel de carne:
250 gr. de carne picada de ternera
250 gr. de carne picada de cerdo
150 gr. de bacon o panceta (la receta original no lo llevaba)
25 gr. de ciruelas pasas
25 gr. de orejones
25 gr. de pìñones (quizás es el ingrediente más caro de la receta, por lo que podéis prescindir de él)
1 huevo 
2 rebanadas de pan duro remojadas en leche
1 copa de vino Pedro Ximenez (En la receta original era moscatel)
Para la guarnición:
1 cebolla grande o dos normales
2 puerros
2 tomates
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Harina
Para las patatas:
500 gr. de patatas (las mías no eran muy buenas)
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
Tomates cherry (yo no tenía y le puse tomates canarios)
Un puñado de hojas de albahaca fresca
Orégano seco
Pimienta 
Sal
Una cucharada de vino blanco

PREPARACIÓN:
Las patatas tardarán más en el horno que el pastel de carne, por lo que prepararemos éstas antes. Pondremos unas cucharadas de aceite de oliva en una fuente de horno, y encima una capa de patatas cortadas en rodajas. Salpimentamos, esparcimos orégano seco y añadimos unas hojas de albahaca por encima. Añadimos un poco de aceite más. Añadimos una capa de cebolla en rodajas. De nuevo otra capa de patatas, los tomates partidos y cebolla si nos sobra. De nuevo orégano, sal, pimienta y albahaca. Añadimos el resto de aceite y el vino blanco. Tapamos con papel de aluminio e introducimos en el horno a 200º durante unos 50 minutos. Pasado este tiempo, destapamos, añadimos un pelín de aceite si las vemos secas y dejamos durante unos 15 minutos más, hasta comprobar que estén tiernas y doradas.
Para el pastel de carne picamos media cebolla muy fina y la sofreímos hasta que se haya pochado. Reservamos. Picamos la otra media cebolla en juliana (o una entera si eran dos), el puerro y el tomate y salpimentamos. Sofreímos todo. También reservamos. Ahora, en un bol amplio, amasamos la carne picada con las ciruelas picadas, los orejones también picados y los piñones. la cebolla picada y sofrita, el huevo, el pan remojado en leche y salpimentamos. Le damos forma de balón alargado y enharinamos. Ponemos en una fuente de horno, añadimos las verduras del sofrito y regamos con aceite. Metemos en el horno durante 15 minutos (tendremos las patatas dentro). A los quince minutos removemos las verduras y añadimos la copa de vino Pedro Ximenez, y continuamos la cocción durante una media hora más. Por el aspecto os daréis cuenta si está hecho o no, en caso contrario dejaremos unos minutos más.
Servimos el pastel en rodajas, con la guarnición de verduras y con unas patatas. Si no queréis complicaros con las dos bandejas de horno a la vez, podréis hacer el pastel antes, y calentarlo un poco antes de servir. Este pastel es de los que podéis comer al día siguiente y seguirá igual de bueno. De hecho yo me lo llevé a una excursión y me lo tomé frío, y gustó mucho a quién lo probó. De hecho, mi amiga Toñí no ha podido esperar a que publicase la receta para hacerlo, lo ha hecho ya con el enlace de la receta que le mandé de Ana.
Es una receta para disfrutar de ella. Sin duda una de mis recetas favoritas de este año que casi llega a su fin. No descarto prepararla en una de mis cenas navideñas y os invito a vosotros a probarla también.
Feliz miércoles.

Conejo con andrajos ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad



Os dejamos esta receta de CONEJO, plato sencillo pero con mucho sabor y digno de estar en cualquier mesa en los días de navidad ‪#‎RecetasSolidariasParaNavidad Bueno, espero os guste como me ha gustado a mi y a Emilio mi marido.




INGREDIENTES:

1 conejo de 800 gm o 1k
2 ñoras secas
4 dientes de ajo grandes
Un puñadito de almendras crudas
Un vaso de los del agua de tomate y cebolla sofrito
Un pimiento verde italiano
Medio pimiento rojo
1 patata grande
1 cucharada rasa de pimentón dulce
Un poco de pimienta negra molida
2 hojas de laurel
Una pizca de tomillo molido
Agua 100 ml
Sal
Aceite de oliva extra
Harina 200 gm


Primero preparamos los andrajos :

En un bol ponemos la harina, sal, los 100 ml. de agua y amasamos bien y se quede manejable justo ahí le ponemos la cucharada de aceite y nos la va a dejar más maleable. Ponemos papel de horno y un poquito de harina encima y echamos la masa encima. Aplanamos bien con el rodillo hasta dejarla finita y redondeada dejamos una hora a temperatura ambiente, que seque un poquito. 




En una cazuela, ancha echamos un poco de aceite y sofreímos los ajos pelados y partidos por la mitad a lo largo y las almendras. Cuando empiecen a dorar sacamos y echamos en un mortero, apartamos. En ese aceite freímos un poco las ñoras sacamos y las abrimos por la mitad a continuación le quitamos las semillas y las ponemos en un plato con agua, templada, para, que se remojen.




Ponemos otra vez la cazuela a fuego medio y echamos el conejo troceado le damos unas vueltas y cuando empiece a dorar le añadimos los pimientos troceados a trozos pequeños, al pimiento rojo le quito la piel con un cuchillito de puntilla con buen filo, y el laurel.




Damos unas vuelta y apartamos




y le echamos el pimentón 


agua, pimienta y la salsa de tomate y cebolla y la patata pelada y troceada a trozos regulares. 


Volvemos a poner a fuego medio tapamos y cocemos 10 minutos 



al cabo de los cuales le echaremos el contenido del mortero donde habremos majado previamente los ajos y almendras. 
Con cuidado raspamos la ñora remojada y añadimos al guiso. Cocer otro 10 minutos rectificando de sal y agua.


Volvemos a rectificar de agua si fuese necesario y de sal. Cuando este hirviendo, ponemos la masa con cuidado encima del guiso como si fuese un sombrero. 


Con un cuchillo hacemos unas incisiones en la masa, para, que el caldito vaya penetrando. 



En este paso ya cojemos una cuchara de madera y vamos rompiendo la masa con cuidado en trozos regulares.

Cocemos tres minutos rectificamos de agua si fuese necesario tiene que quedar caldosito, pues, el guiso engorda un poco al reposar después unos cinco minutos. Antes de tapar espolvoreamos con un poco de tomillo.



Hojaldres de verdura y solomillo #RecetasSolidariasParaNavidad





HOLA AQUI OS TRAIGO UNA VARIANTE DE OTRA RECETA QUE HICE UN DIA.
ESTA RECETA ES LA QUE COMIMOS EL AÑO PASADO EN NOCHE BUENA CON MI FAMILIA Y ESTABA DELICIOSA.
YO LE PUSE UNA SALSA DE MANZANA QUE YA E ESCRITO ANTES.
Y LAS VERDURITAS ECOLÓGICAS QUE RECOGI AYER DE MI HUERTA

INGREDIENTES:
SOLOMILLO DE CERDO
PIMIENTO VERDE Y ROJO
CEBOLA
BERENJENA
CALABAZA
AJO
PEREJIL
2 MANZANAS
SAL Y PIMIENTA
1 PLACA DE HOJALDRE
1 HUEVO
SE PUEDEN PICAR LAS VERDURAS COMO QUERAIS.
SE POCHAN LAS VERDURAS EN UNA SARTEN Y SE SELLA EL SOLOMILLO EN LA SALTEN PARA QUE GUARDE SU JUGO CUANDO LO METAMOS EN EL HORNO.
PONER UNA CAMA DE VERDURAS EN EL CENTRO DEL HOJALDRE Y ENCIMA EL SOLOMILLO.
CON EL HOJALDRE DE LOS LADOS SE CORTA EN TIRAS Y SE ENTRELAZA ENTRE SI , SE PINTE CON HUEVO Y SE METE EN EL HORNO HASTA QUE ESTE UN POCO DORADO EL TIEMPO DEPENDE DE CADA HORNO
LA SALSA DE MANZANA SE HACE PELANDO LAS MANZANAS SE CUEZAN CON UN TOQUE DE CANELA Y CUANDO ESTEN SE PASA POR LA TURMI Y SE PUEDE PONER EN UNA SALSERA Y QUE CADA COMENSAL SE PONGA A SU GUSTO LA COMBINACIÓN ENTRE SALADO Y DULCE ESTA MUY RICA.
ESPERO QUE LO DISFRUTÉIS
MI PROPUESTA DE PLATO PRINCIPAL PARA NAVIDAD.

Lomo al Oporto #RecetasSolidariasParaNavidad



En la mesa de Navidad uno de los platos principales es el asado de carne o ave.
Solomillo de ternera o cerdo ibérico, paletilla de cordero lechal, pavo relleno, confit de pato, codornices, pulardas..., la variedad de recetas navideñas con el horno y la carne como protagonistas es inmensa.



Pero no siempre tenemos tiempo de preparar uno de esos grandes asados, o preferimos estar con la familia en vez de estar en la cocina, o nos apetece variar....
Para esos momentos hemos pensado en esta receta de Lomo al Oporto, igualmente vistosa que las anteriores pero que se prepara en un santiamén y nos permite organizarnos en la cocina con mucha más tranquilidad. Además, la salsa podemos tenerla preparada por la mañana, así en la cena solo tendremos que pararnos a marcar los filetes de carne.



Sólo hay que presentarla bien en una bonita fuente y disfrutarla, porque está realmente deliciosa.
Además, comprando una carne de lomo de cerdo que se adapte a nuestro bolsillo, es una receta para todas las familias, incluso para las que este año tengan que seguir apretándose el cinturón. Así se convierte en otra receta para participar en el reto Recetas Solidarias para Navidad



Ingredientes:

Ocho filetes de lomo de cerdo (mejor si es ibérico) 
Dos cebollas medianas 
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un vaso de vino de Oporto 
Una cucharada sopera de azúcar 
Pimienta y sal Necesitaremos: 
Una sartén y una olla, las nuestras de Magefesa.

Elaboración:
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Ponemos dos cucharadas de aceite en una olla y pochamos en ella las cebollas.
Cuando estén muy doradas añadimos el azúcar, la sal, la pimienta y el Oporto. 
Cocemos hasta que la cebolla esté caramelizada, a fuego lento.
Pasamos los filetes de lomo por una sartén con el aceite restante. 
Añadimos el lomo a la salsa y cocemos durante cinco minutos para que se integren bien todos los sabores.


Trucos, consejos y variantes:
- Si la carne es muy tierna márcala a fuego muy fuerte en la sartén, se terminará de hacer junto a la salsa.
- Si la salsa te resulta demasiado espesa, puedes aligerarla con caldo de carne casero.
- Puedes sustituir el vino Oporto por Pedro Ximénez, conseguirás una salsa igualmente deliciosa.

Pate #RecetasSolidariasParaNavidad





BUENO OS DEJO OTRA ESTRELLA DE LAS NAVIDADES LOS PATÉS COMENZAREMOS POR ESTE AUNQUE HABRÁ MAS COMIENZO POR EL MAS FACIL.

INGREDIENTES:
1 KG DE MANTEQUILLA
1 KG DE CEBOLLAS
1 KG DE HÍGADOS
COMINO
PIMIENTA

se pica la cebolla fina y se pone a calentar la mantequilla, cuando este derretida añadir la cebolla y la asadura cuando este la asadura casi echa añadir las especies al gusto .
cuando este listo batir mucho y quedara una crema espese y la provais y ai se ve si le falta algo de especie.
dejar en la nevera y al otro dia si quereis hacer una gelatina transparente sin sabor para encima para que no se estropee el pate.si el cacharo este abierto si es
ta cerrado no hace falta.

receta solidaria

Y LISTO CON ESTA RECETA PARTICIPO EN #RecetasSolidariasParaNavidad Y AQUI OS DEJO EL ENLACE AL BLOG PARA QUE VEAIS TODAS LAS RECETAS.
https://www.facebook.com/hashtag/recetassolidariasparanavidad

Carrilladas en salsa de puerros con soles de calabaza y avellanas #RecetasSolidariasParaNavidad



Esta receta tiene más nombre que trabajo, pero quería que se viera desde el principio todo lo que lleva, porque la verdad es que si sabe bien cada cosa por su sitio, todo junto es un escándalo.
Me trajeron,( además en mano por Beatriz una chica guapísima) unas muestras de Pastas Giovanni Rana, con unos rellenos que yo no había visto nunca, menos aún probado, este especialmente de calabaza y avellanas, junto con uno de pera y queso, son especialmente ricos. Dentro de unos días cuando vuelva de un pequeño descanso por Navidades os enseñare más de lo que me han hecho llegar, todo de primerísima calidad y muy especiales de comer.


Iba a hacer la pasta solo con un poco de queso por encima que es lo que te recomiendan, pero como soy de natural inquieta, la he unido en un plato con unas carrilleras con salsa de apio, que no se que cosa era la guarnición de que, creo que casaban a la perfección y si no, que se lo pregunten a mi hijo Marcos, que ha dado buena cuenta de un platazo y no se le ha oído casi en toda la comida jajaja, me encanta ver comer a mis hijos, vienen muy poco pero cuando lo hacen creo que se han pegado como dos semanas solo a pan y agua, que manera de tragar jajajaja.


Bueno os dejo con la receta que es muy fácil pero muy rica y vistosa, tanto que vuelvo a proponerla para las#RecetasSolidariasParaNavidad,




las carrilleras están a buen precio incluso si son ibéricas y acompañadas de esta pasta con un relleno tan rico, es una buena propuesta para las fiestas. Espero que os gusten, al final os dejare con algo de la historia dePastas Giovanni Rana, y su enlace para que podáis visitarlos, la historia es como de película, os recomiendo que veáis las variedades tan buenas que tienen, este es el lote que me han traído, a cual cosa más rica. 


Muchas gracias Beatriz por vuestra generosidad.



Ingredientes para dos personas


6 carrilleras de cerdo limpias
1 paquete de Pastas Giovanni Rana de calabaza y avellanas
4 puerros
4 dientes de ajo
2 clavos de olor
Tomillo
Vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta


Esta es la pasta que he utilizado, son como soles rellenos !!!
Lo primero que tenemos que hacer es poner un poco de Aove en la olla exprés y rehogamos las carrilleras salpimentadas, hasta que estén doradas.
Mientras cortamos los puerros a los que habremos limpiado bien debajo del chorro de agua fría, para ello hacemos unos cortes, para que el agua pueda arrastrar la posible suciedad que puedan tener, los troceamos y los reservamos.
Aplastamos los ajos y los pelamos.
Lo ponemos todo en la olla junto con el tomillo.
Rehogamos bien con la carne hasta que veamos que va cambiando de color la verdura.
Añadimos vino blanco hasta cubrir las carrilleras y le ponemos los clavos de olor dentro. Cerramos la olla y dejamos hacer a fuego medio durante 15-20 minutos una vez que empiece a pitar.
Abrimos la olla descomprimida y apartamos las carrilleras, reservándolas tapadas para que no se oxide la carne y cambie de color.
Pasamos la salsa por la batidora y luego por un colador fino, volvemos a meter las carrilleras dentro y dejamos que hierva todo el conjunto hasta que la salsa se ponga gordita.
Lo mejor que podemos hacer es cocinar esta olla de víspera para que se conozcan bien los sabores, a partir de haberlas tenido por lo menos 24 horas hechas, seguimos con la receta.
Hervimos la pasta tal y como nos recomienda el fabricante, al ser pasta fresca, esta en concreto en 4 minutos en agua hirviendo y sal, perfecta.
La apartamos con cuidado encima de papel absorbente,
para que suelte el exceso de humedad.
Emplatamos los soles recién hechos con las cerrilladas de la víspera y estas las regamos con abundante salsa de puerros, los soles de calabaza y avellanas los he manchado con un hilo de Aceite de oliva virgen extra al romero
Creéis que estaba bueno? a la vista está, pero os juro que nada parecido el verlo a comerlo !!!!!


Buen provecho


;-)






Desde los años sesenta Giovanni Rana ha recorrido un largo camino: la suya es una historia de dedicación, compromiso y pasión, un largo viaje que ha atravesado primero Italia, luego Europa y ahora se enfrenta a la frontera de los EE.UU. Este viaje nos habla de cómo la tradición y la innovación han sido siempre las palabras clave del éxito de Giovanni Rana y de cómo los retos diarios han convertido su empresa en líder en el mercado de la pasta fresca.

Seleccionando minuciosamente estos ingredientes y, por ejemplo, para la carne, eligiendo sólo cortes enteros de carne de vacuno y de cerdo, nunca cortes separados mecánicamente, para garantizar y certificar su origen


Con ingredientes de origen 100% natural, controlados mediante más de 10.000 análisis al año que certifican su calidad


Con una mezcla exclusiva de harinas procedentes de las mejores calidades de trigo, seleccionadas cuidadosamente para que la pasta tenga la textura, la consistencia y la calidad óptimas


Colaborando sólo con proveedores certificados por Rana y controlando estrictamente todo el proceso de producción y distribución


Sin añadir aditivos, gracias a la utilización de la atmósfera modificada, un proceso que permite que los alimentos se conserven manteniendo su calidad.